Découvrez l'essence de notre Ethiopia Bona Zuria : Un cafés de spécialité d'Éthiopie pour espresso

Présentation de l'Ethiopia Bona Zuria, un espresso d'origine unique, naturellement traité, provenant de la région de Sidama. Ce café exceptionnel offre un corps doux et crémeux avec des notes de dégustation vives d'abricot, de framboise et de vanille. Avec un score de dégustation SCA de 87, ce café est cultivé à une altitude de 2 200 mètres par 600 petits exploitants dévoués, offrant une expérience d'espresso magnifiquement complexe et raffinée.

1

Découvrez l’origine de votre café

2

La région de Bona Zuria

3

Processus de torréfaction

4

Comment apprécier ce café

1. Découvrez l’origine de votre café

Bona Zuria est un district de la célèbre région Sidama en Éthiopie, reconnue pour son riche patrimoine caféier. Bordée par l'Oromia au sud, Hula à l'ouest, Bursa au nord-ouest, Arbegona au nord et Bensa à l'est, cette zone offre des conditions de culture idéales pour les cafés de spécialité.

Ce café est cultivé par 600 petits exploitants agricoles, chacun gérant entre trois et huit hectares de terre. Ils perfectionnent leur savoir-faire depuis plus d'une décennie, cultivant des variétés JARC soigneusement sélectionnées sous ombrage naturel. Leur dévouement à la qualité garantit une récolte exceptionnellement constante.

Le saviez-vous ? Les variétés de café éthiopiennes peuvent être largement divisées en deux types : les variétés JARC et les plants de café sauvages. Les variétés JARC ont été développées par le Jimma Agricultural Research Centre (JARC), l'un des instituts fédéraux de recherche agricole d'Éthiopie, pour améliorer la résistance aux maladies et les rendements. Un total de 40 variétés ont été créées, chacune conservant la complexité aromatique caractéristique de l'Éthiopie tout en assurant la durabilité pour les petits exploitants agricoles.

Une fois que les cerises de café atteignent leur maturité optimale, elles sont méticuleusement cueillies à la main et livrées à la station de lavage Ayele Tulu. Les grains subissent une fermentation de 16 à 35 heures dans des sacs GrainPro ou des barils scellés pour développer leurs saveurs complexes. Ensuite, ils sèchent sur des lits africains surélevés pendant cinq à six semaines avant que les couches extérieures ne soient retirées pour un séchage final, garantissant un équilibre d'humidité parfait pour la torréfaction.

2. La région de Bona Zuria

Sidama est l'une des régions productrices de café les plus célèbres d'Éthiopie, connue pour ses fermes en haute altitude, son sol riche en nutriments et son climat idéal. La combinaison des températures fraîches et de la culture ombragée à Bona Zuria permet une maturation lente des cerises, ce qui donne des cafés avec une acidité vive, une douceur profonde et des profils de saveurs complexes.

Les agriculteurs de ce district pratiquent des méthodes agricoles traditionnelles et durables, garantissant que chaque récolte reflète le terroir unique de Bona Zuria. Leur expertise, combinée à la méthode de traitement naturelle, fait ressortir les notes distinctes de fruits et de fleurs caractéristiques des cafés de Sidama.

3. Processus de torréfaction

Les cafés éthiopiens sont connus pour leur densité, ce qui nécessite une approche de torréfaction réfléchie. Pour ce lot naturel, nous nous concentrons sur la caramélisation douce des sucres afin de renforcer son caractère sucré et fruité. La torréfaction dure de 10 à 11 minutes, avec une poussée d'énergie au début du processus pour garantir que la chaleur pénètre le cœur du grain. Cet équilibre soigneux donne un café filtre vibrant et expressif.

4. Comment apprécier ce café

Ethiopia Bona Zuria brille lorsqu'il est préparé en espresso, offrant une sensation en bouche veloutée avec des notes prononcées de fruits et de vanille. Son corps crémeux et sa finale douce en font une option fantastique pour les shots purs, offrant une expérience raffinée mais vibrante.

Pour un plaisir plus gourmand, essayez-le dans une boisson à base de lait comme un cappuccino ou un flat white—où les notes d'abricot et de framboise complètent magnifiquement la douceur naturelle du lait. Qu'il soit dégusté en espresso pur ou accompagné de lait, ce café est un incontournable pour ceux qui apprécient une tasse complexe mais douce.

Éthiopie Bona Zuria pour espresso