Le dripper japonais Kalita est un accessoire de préparation de café encore relativement méconnu. Il est comparable au V60 classique, mais la forme de sa base de filtre est différente. La base du filtre est un lit de café plat et horizontal d’un diamètre d’environ 5 cm, avec trois orifices. Ce fond plat permet une extraction très homogène. Le filtre en papier spécial fourni avec le dripper est ondulé. Ces ondulations ou « vagues » évitent la création d’un effet de vide sous le lit de café.
Comment préparer le café
Étape 1 : préparation
Pesez 22 g de café en grains et moulez-les en mouture moyenne. Faites bouillir de l’eau. Placez le filtre Kalita sur votre carafe et insérez le filtre en papier ondulé Kalita. Versez de l’eau chaude au centre du filtre afin de le remplir d’eau. Cela rince le papier et le saturera complètement. Évitez toujours de verser sur les bords. Vous verrez que les ondulations restent intactes et empêchent la formation d’un vide. Videz l’eau de rinçage de la carafe : elle est maintenant préchauffée et le filtre est bien rincé.
Étape 2 : le bloom
Mettez la balance à zéro. Versez les 22 g de café moulu dans le filtre. Utilisez de l’eau chaude entre 85 et 92 °C. Versez l’eau chaude au centre du filtre de manière à bien humidifier toute la mouture. Le café va gonfler et se dégazer : c’est la phase de bloom.
Étape 3 : continuer à verser
Après 20 à 30 secondes, versez à nouveau de l’eau chaude jusqu’à ce que la balance indique 150 g. Laissez l’eau s’écouler jusqu’à ce qu’environ 80 % ait traversé, puis continuez à verser jusqu’à atteindre 250 g. Laissez de nouveau 80 % de l’eau s’écouler, puis versez une dernière fois jusqu’à 300 g.
Étape 4 : verser le café pour la dégustation
Versez le café dans une grande tasse ou un mug à large ouverture : la température baissera plus facilement et vous profiterez au mieux de tous les arômes.
La saveur : résultat et conclusion
Le café préparé avec ce filtre présente une saveur très riche et profonde. Le fond plat du Kalita le rend également particulièrement adapté à la préparation de plus grandes quantités de café, car il garantit une extraction uniforme sur toute la surface du lit de café.
