Deux des machines Sage que nous vendons préparent du café froid directement depuis l’écran tactile : la Barista Touch Impress en version Cold Extraction, et l’Oracle Jet. Toutes deux préparent un cold brew en moins de 3 minutes. Un espresso froid surmonté de crema prend un peu moins de 2 minutes sur la Touch Impress et un peu plus d’1 minute sur l’Oracle Jet, selon Sage.
Ce guide explique ce que fait la Cold Extraction de Sage, en quoi elle diffère d’un cold brew infusé toute une nuit, laquelle des deux machines vous convient, et quel café mettre dans le bac à grains.
En bref
- Le cold brew est un café doux et rond, à boire tel quel ou sur glace. L’espresso froid est un shot court avec crema, la base des cafés glacés.
- Parmi les machines Sage que nous vendons, seules la Barista Touch Impress (Cold Extraction) et l’Oracle Jet proposent les deux en préréglage.
- Choisissez la Touch Impress si vous aimez tasser avec un levier ; l’Oracle Jet si vous voulez que la machine moule, dose et tasse pour vous.
- Pour le cold brew depuis le réservoir à grains, choisissez notre Seasonal Blend : plus expressif, plus fruité et plus vif. Notre Houseblend est l’alternative, surtout avec du lait.
Ce que fait la Cold Extraction de Sage
Sage prépare ces boissons à une température plus basse qu’un espresso chaud. Selon Sage, une extraction à plus basse température réduit les notes acides et donne un profil léger et doux. Le système de chauffe ThermoJet, un circuit chauffant métal-céramique sur une fine plaque en inox, atteint la température voulue en quelques secondes. C’est ce qui permet à une machine espresso chaude de lancer un programme froid.
Sage ne publie ni la température exacte, ni la pression, ni la recette de ses programmes froids : le préréglage s’en charge. Ce que vous maîtrisez, c’est le café, la mouture et ce sur quoi vous le versez.
Quelle différence avec un cold brew classique ? Le cold brew classique fait infuser du café moulu gros dans de l’eau froide pendant des heures, souvent une journée entière, comme Sage le rappelle lui-même. La version Sage est prête en quelques minutes et sort du porte-filtre. Les deux visent une tasse douce et peu acide, mais ce n’est pas la même boisson : goûtez les deux avant de choisir. Notre recette de cold brew montre la méthode lente.
Cold brew ou espresso froid ?
Sage décrit le cold brew comme doux et rond, à savourer tel quel, et l’espresso froid comme un espresso plein de saveur, surmonté de crema, sans les notes lourdes. En pratique :
- Le cold brew est la boisson longue. Versez-le sur des glaçons, ou complétez avec du lait froid ou une boisson à l’avoine.
- L’espresso froid est la base des cafés glacés : un iced latte, ou un verre court sur glace. C’est aussi le plus rapide des deux.
Barista Touch Impress ou Oracle Jet ?
Les deux machines chauffent par ThermoJet, ont l’Auto MilQ (de 40 à 75 °C en 8 niveaux de texture, avec des réglages pour le lait de vache, de soja, d’amande et d’avoine) et proposent les deux préréglages froids. La différence tient à la part du travail espresso que vous faites vous-même.
| Barista Touch Impress (Cold Extraction) | Oracle Jet | |
|---|---|---|
| Cold brew | Moins de 3 minutes | Moins de 3 minutes |
| Espresso froid | Un peu moins de 2 minutes | Un peu plus d’1 minute |
| Tassage | Assisté, avec le levier Impress | Automatique |
| Réglages de mouture | 30 | 45 |
| Porte-filtre | 54 mm | 58 mm, 18 à 22 g |
| Préréglages | 8 boissons de café, et jusqu’à 8 boissons personnalisées | Boissons de café, dont cold brew et espresso froid |
| Dimensions (l x p x h, Sage) | 36 x 34 x 41,5 cm | 42,2 x 36 x 37,8 cm |
La Touch Impress est la machine la plus étroite et vous laisse la main : vous moulez dans le porte-filtre et tirez le levier pour tasser. L’Oracle Jet moud, dose et tasse elle-même 22 g dans son porte-filtre de 58 mm, et vous permet de régler la température du groupe par pas de 1 °C. Si vous choisissez la Touch Impress, vérifiez qu’il s’agit bien de la version Cold Extraction : la première Barista Touch Impress n’avait pas les préréglages froids. Plus de détails dans notre avis sur la Barista Touch Impress et notre avis sur l’Oracle Jet.
À la maison, étape par étape
- Des grains frais dans le bac. Sage le dit lui-même : des grains fraîchement torréfiés améliorent les deux boissons.
- De l’eau fraîche dans le réservoir, avec le filtre à eau en place.
- Choisissez Cold Brew ou Cold Espresso sur l’écran tactile.
- Préparez la galette. Sur la Touch Impress, moulez dans le porte-filtre et tirez le levier Impress. Sur l’Oracle Jet, la machine moud, dose et tasse.
- Extrayez d’abord dans un verre vide et goûtez avant d’ajouter la glace. Vous savez ainsi comment le café se présente, et combien de glaçons et de lait il lui faut.
- Changez une seule chose à la fois. Si la tasse manque de corps, moulez plus fin la fois suivante ; si elle est âpre, plus gros. Changez la mouture ou le café, pas les deux en même temps.
Quel café pour les boissons froides ?
Le cold brew et l’espresso froid passent par le réservoir à grains de la machine. Nous recommandons notre Seasonal Blend : plus expressif, plus fruité et plus vif, avec l’esprit d’un bar à espresso, ce qui le rend idéal pour le cold brew. Selon Sage, la température plus basse réduit les notes acides : c’est pourquoi un assemblage fruité vaut la peine d’être essayé en version froide.
Vous préférez un café plus rond, ou buvez-vous surtout votre café froid avec du lait ? Notre Houseblend est alors l’alternative : un assemblage espresso doux, au corps plein, à faible acidité, avec des notes de chocolat noir et d’éclats de cacao. Ces notes chocolatées ressortent bien dans le lait froid.
Pour un café froid le soir, notre Colombie Sugar Cane Specialty Decaf offre un corps plein, une faible acidité et des notes de sucre brun et de chocolat.
Le nettoyage après les boissons froides
Un programme froid utilise le même groupe, le même porte-filtre et le même moulin qu’un espresso chaud : la routine reste donc la même. Pour l’Oracle Jet, Sage recommande un rétrolavage à l’eau claire après chaque session. Les deux machines indiquent à l’écran quand le cycle de nettoyage et le détartrage sont nécessaires. Notre guide de nettoyage et de détartrage des machines Sage détaille les étapes par modèle.
Apprendre à l’OR Academy
Avec ces deux machines achetées chez OR Coffee, une place dans un Atelier Home Barista à l’OR Academy est incluse, comme l’indiquent leurs pages produit. C’est une session en groupe sur l’espresso et le lait, et le bon endroit pour demander comment régler la mouture de vos boissons froides. Choisissez la date et le lieu dans le calendrier des ateliers.
Questions fréquentes
Est-ce un vrai cold brew ?
C’est la version de Sage : extraite à froid et rapidement, au lieu d’infuser pendant des heures. Le goût est doux et peu acide, mais c’est une autre boisson qu’un cold brew infusé toute une nuit. Pour ce guide, nous ne les avons pas encore goûtés côte à côte.
Ma Barista Express, Barista Pro ou Oracle Dual Boiler fait-elle du cold brew ?
Sage ne mentionne ni cold brew ni espresso froid pour ces modèles. Vous pouvez tout de même préparer des cafés glacés en extrayant un espresso chaud sur de la glace, ou faire un cold brew classique en carafe avec la recette citée plus haut.
Quelle machine est la plus rapide ?
Pour le cold brew, elles sont à égalité : moins de 3 minutes. Pour l’espresso froid, l’Oracle Jet est plus rapide, avec un peu plus d’1 minute contre un peu moins de 2 pour la Touch Impress.
Faut-il d’autres grains pour les boissons froides ?
Non. Utilisez les mêmes grains espresso frais et choisissez selon le goût : chocolat et faible acidité avec du lait, fruit et douceur sans lait.
Faut-il extraire directement sur la glace ?
Les guides d’utilisation de Sage ne le précisent pas. Extraire d’abord dans un verre vide permet de goûter le café avant de le diluer, ce qui facilite le réglage.
Voir la Sage Barista Touch Impress – Cold Extraction et la Sage Oracle Jet dans notre boutique.
Comment nous avons rédigé ce guide
Les temps et les fonctions proviennent des pages produit Sage de la Barista Touch Impress avec Cold Extraction (BES882) et de l’Oracle Jet (BES985), de la page Oracle Jet et de la page Cold Brew Extraction de Sage, des guides d’utilisation européens de la SES882 et de la SES985, et de nos propres pages produit, toutes vérifiées le 22 octobre 2026. Les temps du cold brew et de l’espresso froid sont les chiffres de Sage ; nous ne les avons pas encore chronométrés nous-mêmes. Les descriptions des cafés proviennent des pages produit de chaque café chez OR Coffee.
- Sage : Barista Touch Impress with Cold Extraction (BES882)
- Sage : the Oracle Jet (BES985)
- Sage : Oracle Jet
- Sage : Cold Brew Extraction
- Sage : guide d’utilisation Barista Touch Impress (SES882, UE)
- Sage : guide d’utilisation Oracle Jet (SES985, UE)
Plus de Sage : nos avis sur l’Oracle Dual Boiler et le Dynamic Duo.
Toon – OR Coffee. Toon dirige l’OR Academy, où il donne des formations barista sur machines Sage.