Costa Rica Fernando Cordero

Weet waar je koffie vandaan komt
Deze koffie komt oorspronkelijk van Fernando Cordero en werd verwerkt door onze dierbare vriend Luis Campos, een pionier in het anaerobe proces. Luis was de eerste die experimenteerde met deze innovatieve fermentatiemethode en blijft de grenzen verleggen door dagelijks nieuwe technieken te ontwikkelen.

Luis bezit zowel een natte als een droge molen waar meerdere producenten hun koffie brengen voor verwerking. Hoewel hij zijn eigen koffieplantage heeft op ongeveer 1400 meter hoogte, werkt hij samen met kleine boeren wier plantages zich op grotere hoogte bevinden, ongeveer 1800 meter. Daarmee geeft hij deze boeren de kans om meer te verdienen voor hun uitzonderlijke koffie.

Wat is anaerobe verwerking?
Anaerobe verwerking is een unieke fermentatiestijl die plaatsvindt zonder de aanwezigheid van zuurstof. Deze methode kan worden toegepast op natuurlijke, honing- of gewassen koffiesoorten. Meestal worden koffiebessen (of soms verpulverde koffie) in afgesloten vaten geplaatst die zijn uitgerust met een eenrichtingsklep. Deze klep zorgt ervoor dat zuurstof kan ontsnappen terwijl fermentatiegassen vrijkomen, waardoor na verloop van tijd een volledig anaerobe omgeving ontstaat.

Wat kun je verwachten van anaerobe koffiesoorten?
Anaëroob verwerkte koffiesoorten bieden een breed scala aan smaakprofielen, afhankelijk van de specifieke gebruikte methode: gewassen, honing of natuurlijk. Over het algemeen bevatten ze:

Een zwaar lichaam
Wijnachtige, rum-en-rozijnachtige kenmerken
Tropische fruittonen
Gefermenteerde cacao ondertonen

Deze bijzondere koffie valt op door zijn heerlijke smaak kaneel en rode kers, waardoor het een echt gedenkwaardig kopje wordt.